Barra de Pistacho Cardamomo

Barra de Pistacho Cardamomo

Nivel:
Medio
Se obtiene:
Receta para 30 piezas de 28.5g

Ganache de Cardamomo

Productos utilizados: Ganache de Cardamomo

Preparación: Ganache de Cardamomo

Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.

Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.

Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.

Gianduja Pistacho

Productos utilizados: Gianduja Pistacho

Preparación: Gianduja Pistacho

Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.

Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.

Sable

Productos utilizados: Sable

  • 150 g
    mantequilla
  • 80 g
    azúcar
  • 3 g
    sal
  • 180 g
    harina
  • 30 g
    harina de trigo integral
  • 10 g
    azúcar invertida
  • 10 g
    Levadura
  • 1 g
    vainilla

Preparación: Sable

Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.

Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.

Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.

Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.

Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)