Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Mousse
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 123°C |
| Monter légèrement au fouet |
Verser le sucre cuit sur les oeufs et monter au ruban. | |
| Faire fondre à 45°C |
| Monter en pics souples |
Incorporer délicatement la pâte à bombe au mélange de chocolat et de beurre, puis la crème montée. | |
Trucs et astuces : Les mousses se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées quelques heures avant le service. La température de dégustation idéale est de 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs. | |
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