Mousse au chocolat

Produits Cacao Barry utilisés
Verrines

Mousse au chocolat

Created by
  • Nicolas Dutertre
    Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal
Level
level 1
Steps
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Mousse

IngrédientsPréparation
  • 50g
    eau
  • 175g
    sucre

Cuire à 123°C

  • 170g
    œuf(s) entier(s)

Monter légèrement au fouet

Verser le sucre cuit sur les oeufs et monter au ruban.

Faire fondre à 45°C

  • 220g
    crème 35 % M.G.

Monter en pics souples

Incorporer délicatement la pâte à bombe au mélange de chocolat et de beurre, puis la crème montée.
Couler 120 g dans des verres et réfrigérer minimum 4 heures.
Décorer d’un petit four sec avant de servir.

Trucs et astuces : Les mousses se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées quelques heures avant le service. La température de dégustation idéale est de 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs.