Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Tartelette destructurée
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 20 pièces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sucrée aux épices
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. | |
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson. | |
Ganache héritage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
Verser à 80°C sur |
Mousse héritage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec |
Chantilly vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter ensemble |
Assembly
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
In the base of the verrine, put some ganache. | |
Pipe a small layer of Héritage Praliné | |
| Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains |
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick | |
| Sprinkle with Gold Flakes |
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