Tartelette destructurée
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Used products: Pâte sucrée aux épices
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125 gbeurre
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43 gmiel
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43 gsucre brun
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1 gsel
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1 gvanille liquide
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4 gquatre épices
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210 gfarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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3 glevure
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Used products: Pâte sucrée aux épices
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NCB-HD706-BY
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Used products: Ganache héritage
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175 gcrème UHT
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Used products: Ganache héritage
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175 g
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Used products: Mousse héritage
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100 gcrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Used products: Chantilly vanille
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125 gcrème à fouetter liquide
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5 gsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Used products: Assembly
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Q.S.paillettes d'or
Preparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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