Tartelette destructurée

Tartelette destructurée

Level:
Easy
Makes:
Recette pour environ 20 pièces

Pâte sucrée aux épices

Used products: Pâte sucrée aux épices

  • 125 g
    beurre
  • 43 g
    miel
  • 43 g
    sucre brun
  • 1 g
    sel
  • 1 g
    vanille liquide
  • 4 g
    quatre épices
  • 210 g
    farine
  • 50 g
    œuf(s) entier(s)
  • 3 g
    levure

Preparation: Pâte sucrée aux épices

Mélanger

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.

Used products: Pâte sucrée aux épices

  • NCB-HD706-BY

Preparation: Pâte sucrée aux épices

Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.

Mousse héritage

Used products: Mousse héritage

  • 100 g
    crème fouettée onctueuse

Preparation: Mousse héritage

Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec

Chantilly vanille

Used products: Chantilly vanille

  • 125 g
    crème à fouetter liquide
  • 5 g
    sucre glace
  • 1/2 gousse(s)
    vanille

Preparation: Chantilly vanille

Monter ensemble

Assembly

In the base of the verrine, put some ganache.

Preparation: Assembly

Pipe a small layer of Héritage Praliné

Used products: Assembly

Preparation: Assembly

Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains

Preparation: Assembly

In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick

Used products: Assembly

  • Q.S.
    paillettes d'or

Preparation: Assembly

Sprinkle with Gold Flakes