Bonbon Cara Crakine™ marron

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Bonbon Cara Crakine™ marron

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 50 bonbons demi-sphère
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Intérieur Cara Crakine™

IngrédientsPréparation

Faire fondre à 45°C

Mélanger avec

Tabler à 24°C.
Garnir les moules demi-sphère.
Obturer les moules.

Pâte d'amande marron

IngrédientsPréparation
  • 140g
    pâte d'amandes 50 %
  • 105g
    purée de marrons

Mélanger

Garnir moules demi-sphère à moitié.

Intérieur Cara Crakine™

IngrédientsPréparation
  • 50g
    Harmonie Lactée

Faire fondre à 45°C

Mélanger avec

Tabler à 24°C.
Garnir les moules demi-sphère.
Obturer les moules.