Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
- Level:
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Easy
Réduction de café
Used products: Réduction de café
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250 gcafé expresso
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50 gsucre
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50 gsirop de glucose DE 38
Preparation: Réduction de café
Praliné Pécan Origine Texas
Used products: Praliné Pécan Origine Texas
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50 gCHM-Q32HARM
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Praliné Pécan Origine Texas
Fondre ensemble
Used products: Praliné Pécan Origine Texas
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9 glait en poudre à 0 % de matière grasse
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225 gpraliné de noix de pécan
Preparation: Praliné Pécan Origine Texas
Mélanger
Deux méthodes de cristallisation :
1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser.
2/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% + beurre de cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné Pécan Origine Texas + poudre de lait à température ambiante, bien mélanger.
Montage
Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait.
Garnir à 1/3 de réduction de café.
Garnir de Praliné Pécan Origine Texas cristallisé et obturer.
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