
Le Millefeuille Zéphyr™

Pâte de fruit Framboise
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer |
| Ajouter à 40°C |
| Ajouter en trois fois |
Cuire le mélange à 76°C Brix. | |
| Après cuisson, ajouter |
Mousse Chocolat Zéphyr™
Ingrédients | Préparation |
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| Infuser |
| Ajouter |
Chauffer à 80°C. | |
| Verser sur |
Laisser cristalliser la ganache à température ambiante. | |
| Incorporer |
Montage
Pour réaliser les feuilles de Chocolat Zéphyr™, étaler finement le chocolat cristallisé sur une feuille rodoïde de 3 cm de largeur. |