
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Le Mont-Blanc

Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 15 Mont-Blanc individuels
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sucrée
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble |
| Ajouter en 2 fois |
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø. |
Coulis fruits rouges
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Mélanger puis ajouter |
Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé. |
Biscuit Amande
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 85°C |
| Verser sur |
| Ajouter |
Dresser sur une plaque 40/30. |
Mousse vanille
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Pocher à 80°C |
| Blanchir |
| Chinoiser sur |
| A 25°C, ajouter |
Mousse marron
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter à 30°C |
| Battre légèrement et ajouter |
Dresser à la douille à vermicelle. |
Meringue décor
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger au batteur |
| Ajouter délicatement |
Monter au batteur. |