Le Mont-Blanc
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 15 Mont-Blanc individuels
Pâte sucrée
Used products: Pâte sucrée
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250 gFarine
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125 gBeurre
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30 gPoudre d'amande
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25 gSucre en poudre
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50 gSucre
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4 gSel
Preparation: Pâte sucrée
Mélanger ensemble
Used products: Pâte sucrée
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65 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160° C.
Coulis fruits rouges
Used products: Coulis fruits rouges
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200 gPurée de fruits rouges
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50 gEau
Preparation: Coulis fruits rouges
Chauffer à 40°C
Used products: Coulis fruits rouges
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12 gPectine jaune
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100 gSucre
Preparation: Coulis fruits rouges
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé.
Travailler le coulis et le pocher dans le fond de pâte sucrée.
Biscuit Amande
Used products: Biscuit Amande
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250 gœuf(s) entier(s)
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37 gSucre
Preparation: Biscuit Amande
Chauffer à 85°C
Used products: Biscuit Amande
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250 gPâte d'amande 50%
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37 gBlanc d'oeuf
Preparation: Biscuit Amande
Verser sur
Used products: Biscuit Amande
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52 gFarine
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4 gLevure
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75 gBeurre fondu froid
Preparation: Biscuit Amande
Ajouter
Dresser sur une plaque 40/30.
Cuire à 200°C.
Laisser refroidir et détailler des ronds de 70 mm Ø.
Mousse vanille
Used products: Mousse vanille
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125 gCrème
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1 gousse(s)Vanille
Preparation: Mousse vanille
Pocher à 80°C
Used products: Mousse vanille
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25 gJaunes d'oeufs
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8 gSucre
Preparation: Mousse vanille
Blanchir
Used products: Mousse vanille
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16 gNcb-hd706-by
Preparation: Mousse vanille
Chinoiser sur
Used products: Mousse vanille
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100 gCrème fouettée
Preparation: Mousse vanille
A 25°C, ajouter
Mousse marron
Used products: Mousse marron
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135 gPâte de châtaigne
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55 gCrème à fouetter liquide
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10 gRhum brun vieux
Preparation: Mousse marron
Mélanger
Used products: Mousse marron
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30 gCrème à fouetter liquide
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30 gNcb-hd706-by
Preparation: Mousse marron
Ajouter à 30°C
Used products: Mousse marron
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200 gCrème fouettée
Preparation: Mousse marron
Battre légèrement et ajouter
Dresser à la douille à vermicelle.
Meringue décor
Used products: Meringue décor
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50 gBlanc d'oeuf
Preparation: Meringue décor
Mélanger au batteur
Used products: Meringue décor
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100 gSucre glace
Preparation: Meringue décor
Ajouter délicatement
Used products: Meringue décor
Preparation: Meringue décor
Monter au batteur.
Dresser en tube et saupoudrer de grué de cacao.
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