Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 75 macarons
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Macaron

IngrédientsPréparation
  • 130g
    blanc d'œuf
  • 360g
    sucre
  • 80g
    eau

Réaliser une meringue italienne

  • 140g
    blancs d'œufs crus
  • 365g
    amandes en poudre
  • 370g
    sucre de confiseurs

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.

Matcha Tea and Morello Cherry filling

IngrédientsPréparation
  • 330g
    purée de griottes
  • 100g
    crème 35 % M.G.
  • 5g
    thé matcha

Bouillir

Verser à 80°C sur

Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.

Finish