
Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Macaron pêche blanche

Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 75 macarons
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Coque macaron
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une meringue italienne |
| Mixer et tamiser |
Mélanger la meringue et les poudres tamisées. | |
| Après cuisson, pulvériser avec |
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| A 95°C, verser sur |
Laisser infuser 10 minutes. | |
| Verser à 80°C sur |
Confiture pêche blanche
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 40°C |
| Mélanger et ajouter |
Cuire à 102°C. |
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque. |