L'Éclair Alunga™

L'Éclair Alunga™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 20 éclairs

Pâte à Choux

Used products: Pâte à Choux

  • 160 g
    lait entier
  • 160 g
    eau
  • 15 g
    sucre
  • 5 g
    sel
  • 150 g
    beurre

Preparation: Pâte à Choux

Bouillir

Used products: Pâte à Choux

  • 180 g
    farine

Preparation: Pâte à Choux

Verser et dessécher avec

Used products: Pâte à Choux

  • 330 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à Choux

Ajouter

Cuire au four éteint à 270°C et le démarrer à 165°C pour finir la cuisson.

Croustillant

Used products: Croustillant

  • 150 g
    beurre
  • 150 g
    farine
  • 150 g
    sucre brun

Preparation: Croustillant

Mélanger

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Détailler.

Crème pâtissière Alunga™

Used products: Crème pâtissière Alunga™

  • 500 g
    lait entier

Preparation: Crème pâtissière Alunga™

Bouillir

Used products: Crème pâtissière Alunga™

  • 20 g
    sucre
  • 45 g
    poudre de crème anglaise
  • 50 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème pâtissière Alunga™

Verser sur

Used products: Crème pâtissière Alunga™

Preparation: Crème pâtissière Alunga™

Verser sur

Mixer puis refroidir.

Montage

Preparation: Montage

Déposer à l’aide d’une poche, des gouttes de fondant coloré avec le Chocolat de couverture Lait Alunga™ sur la pâte à choux
Détailler dans du Chocolat de couverture Lait Alunga™ des pastilles très fines de 3 cm de diamètre