Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Automne / Hiver

Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 25 tartelettes
Composants de la recette

Pâte Sucrée

IngrédientsPréparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre de confiseurs
  • 2g
    sel
  • 2g
    vanille liquide
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 50g
    amandes en poudre

Mélanger

  • 420g
    farine
  • 3g
    levure chimique

Ajouter

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Foncer dans les moules.

Crème Pécan Origine Texas

IngrédientsPréparation
  • 70g
    sucre
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 60g
    beurre
  • 100g
    amandes en poudre
  • 100g
    praliné pécan

Mélanger

  • 60g
    crème à fouetter UHT liquide

Ajouter ensuite

Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

Montage

Dans les fonds de tartelette, déposer la compotée de pommes.
Dresser la mousse Zéphyr™ et décorer avec des fruits de saison.