Tartelette Zéphyr™ automne / hiver

Automne / Hiver

Created by

Martin Diez
Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand
Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Level

level 1

Dosage

Recette pour 25 tartelettes

Ingrédients	Préparation
250g beurre 170g sucre de confiseurs 2g sel 2g vanille liquide 100g œuf(s) entier(s) 50g amandes en poudre	Mélanger
420g farine 3g levure chimique	Ajouter
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer dans les moules.

Ingrédients	Préparation
70g sucre 100g œuf(s) entier(s) 60g beurre 100g amandes en poudre 100g praliné pécan	Mélanger
60g crème à fouetter UHT liquide	Ajouter ensuite
Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

Dans les fonds de tartelette, déposer la compotée de pommes.
Dresser la mousse Zéphyr™ et décorer avec des fruits de saison.

Découvrez plus de recettes

Plus de recettes