Les profiteroles praliné
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 50 profiteroles
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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5.6 ozlait
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5.6 ozeau
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0.2 ozsel
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5.3 ozbeurre
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0.5 ozsucre
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Used products: Pâte à choux
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6.3 ozfarine
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11.6 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Cuire à 200°C avec le craquelin.
Craquelin
Used products: Craquelin
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2.5 ozsucre
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2.5 ozfarine
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2.0 ozbeurre
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3.5 ozPRN-PIE502BY
Preparation: Craquelin
Mélanger
Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.
Sauce praliné noisettes origine Morella
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
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8.8 ozlait entier
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8.8 ozCrème à fouetter liquide UHT
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1.8 ozsucre
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4.2 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Mélanger
Cuire à 85°C pendant 2 minutes.
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
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3.5 oz
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12.0 ozPRN-PIE502BY
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Chinoiser sur
Used products: Sauce praliné noisettes origine Morella
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3.5 ozCrème à fouetter liquide UHT
Preparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Ajouter à froid
Chauffer à 50°C pour servir.
Croustillant Cara Crakine™
Used products: Croustillant Cara Crakine™
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2.5 oz
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Mélanger
Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Used products: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
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12.3 ozlait entier
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2.9 oz35% de crème
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0.6 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
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1.0 ozsucre
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0.1 ozstabilisateur de glace
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0.5 ozglucose en poudre
Preparation: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Mélanger
Maturer 24h.
Turbiner.
Montage
Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.
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