Barre Snacking Blanc Feuilletine - Passion Coco

Fondre à 45°C

Ajouter

Tabler à 24°C puis garnir 10 g d’appareil par barre.

Chauffer à 40°C

Mélanger ensemble

Verser en pluie dans la purée de passion. Cuire au réfractomètre 60° Brix.
Laisser refroidir à 20°C et garnir aux 2/3 de la barre.

Bouillir

Ajouter

Infuser l’appareil 30 minutes

Chinoiser et receuillir

Ajouter

Chauffer l’appareil à 80°C

Verser sur

Laisser refroidir à 26°C et garnir la barre. Obturer avec le chocolat blanc Zéphyr™ 24h après.

Mélanger 90 g d’alcool avec 10 g de poudre créative or Cacao Barry.
Avec une brosse parsemer de gouttelettes d’or sur le moule polycarbonate barre snacking.
Tempérer du beurre de cacao jaune orangé au fond du moule.
Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ tempéré.