Entremets Lactée Barry Équilibre
- Niveau:
-
Easy
- Rendement:
-
Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Biscuit madeleine
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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6.0 ozœuf(s) entier(s)
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4.2 ozsucre brun
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2.1 ozmiel
Préparation: Biscuit madeleine
Melanger
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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6.0 ozfarine
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0.2 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.1 ozsel
Préparation: Biscuit madeleine
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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5.3 ozbeurre fondu
Préparation: Biscuit madeleine
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit madeleine
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.
Mousse Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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9.9 ozlait
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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1.7 lbCHM-P35LBEQ
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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1.6 lbcrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
À 35°C, ajouter
Glaçage Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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7.1 ozeau
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14.1 ozsucre
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14.1 ozglucose
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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9.3 ozlait condensé
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14.1 ozCHM-P35LBEQ
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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0.8 ozgélatine 200 Bloom
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5.1 ozeau
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ajouter
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.
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