Les classiques Entremets
Entremets Lactée Barry Équilibre
Level
level 1
Dosage
Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Composants de la recette
Biscuit madeleine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Melanger |
| Ajouter |
| Incorporer |
| Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min. |
Mousse Lactée Barry Équilibre
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Verser sur |
| À 35°C, ajouter |
Glaçage Lactée Barry Équilibre
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 103°C |
| Verser sur |
| Ajouter |
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C. | |
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