Entremets Lactée Barry Équilibre
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Biscuit madeleine
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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6.0 ozœuf(s) entier(s)
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4.2 ozSucre brun
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2.1 ozMiel
Préparation: Biscuit madeleine
Melanger
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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6.0 ozFarine
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0.2 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.1 ozSel
Préparation: Biscuit madeleine
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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5.3 ozBeurre fondu
Préparation: Biscuit madeleine
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit madeleine
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.
Mousse Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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9.9 ozLait
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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1.7 lbChm-p35lbeq
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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1.6 lbCrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
À 35°C, ajouter
Glaçage Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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7.1 ozEau
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14.1 ozSucre
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14.1 ozGlucose
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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9.3 ozLait condensé
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14.1 ozChm-p35lbeq
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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0.8 ozGélatine 200 bloom
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5.1 ozEau
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ajouter
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.
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