Entremets Lactée Barry Équilibre
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Biscuit madeleine
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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170 gœuf(s) entier(s)
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120 gSucre brun
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60 gMiel
Préparation: Biscuit madeleine
Melanger
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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170 gFarine
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7 gPoudre à pâte (levure chimique)
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2 gSel
Préparation: Biscuit madeleine
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit madeleine
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150 gBeurre fondu
Préparation: Biscuit madeleine
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit madeleine
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.
Mousse Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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280 gLait
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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750 gChm-p35lbeq
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry Équilibre
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720 gCrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
À 35°C, ajouter
Glaçage Lactée Barry Équilibre
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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200 gEau
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400 gSucre
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400 gGlucose
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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265 gLait condensé
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400 gChm-p35lbeq
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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24 gGélatine 200 bloom
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144 gEau
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ajouter
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.
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