Macaron à la carotte et au chocolat Zephyr™
Produits Cacao Barry utilisés
Macarons
Macaron à la carotte et au chocolat Zephyr™
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte à macaron
| Ingrédients | Préparation |
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1000g
TPT (50 % de sucre glace, 50 % d’amandes en poudre)
20g
colorant orange en poudre
| Mélanger le TPT avec les blancs d’oeufs frais sans fouetter.
Dans une autre casserole, faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 117 ºC, ajouter la couleur, puis verser le tout sur les blancs d’oeufs pour élaborer de la meringue italienne.
Mélanger les deux mélanges, puis, avec la pâte, former des cercles sur les plaques de cuisson.
Laisser sécher durant 10-15 min, puis faire cuire à 160 ºC.
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Ganache à la carotte et au chocolat blanc Zephyr™
| Ingrédients | Préparation |
|---|
40g
extrait de carotte en poudre
| Mixer le jus avec la poudre de carotte, dissoudre le dextrose dans le mélange obtenu, puis chauffer le tout à 30 °C.
Verser lentement le mélange à base de carotte sur le chocolat blanc fondu à 45 ºC.
Ajouter la gélatine et, pour finir, lorsque le mélange a atteint 40-50 ºC, l’émulsifier avec le beurre.
Réserver.
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Crumble au piment de la jamaïque
| Ingrédients | Préparation |
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5g
piment de la Jamaïque en poudre
| Découper le beurre en cubes, puis mettre ceux-ci au réfrigérateur.
Introduire tous les autres ingrédients dans la machine, ajouter le beurre et mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte friable, puis faire cuire à 160 ºC.
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Autres ingrédients
| Ingrédients | Préparation |
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Q.S.
dés de carottes semi-confites
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Assemblage
Déposer des petites pointes de à la carotte à l’intérieur des macarons à l’aide d’une poche à douille, puis placer la carotte découpée en dé semi confite.
Assembler les coques en formant un sandwich et réserver.
Déposer une pointe de fromage frais sur le dessus à l’aide d’une poche à douille avant de servir.
Décorer selon ses envies.
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