Tartelette Pralin Feuilletine™ & Rubens
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre
Pâte sablée vanille
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
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10.9 ozbeurre
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6.9 ozsucre glace
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2.3 ozpoudre d'amande
Préparation: Pâte sablée vanille
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
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3.5 ozœuf(s) entier(s)
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: Pâte sablée vanille
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
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1.1 lbfarine
Préparation: Pâte sablée vanille
Puis
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler.
Pralin Feuilletine™
Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.
Ganache Extra Bitter Guayaquil
Produits utilisés: Ganache Extra Bitter Guayaquil
Préparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil
A 80°C, verser
Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée.
Pocher 45 g par tartelette.
Décor
Produits utilisés: Décor
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Q.S.NAN-SA-MOR70WH
Préparation: Décor
Astuces du Chef:
Décorer la tartelette avec les cigarettes en chocolat Rubens coupés et aligner quelques Noisettes Sablage Morella sur un côté de la tarte.
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