
Pâte à choux
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Verser et dessécher avec |
| Ajouter |
Pocher un choux de 4 cm de diamètre et des petits choux de 1,5 cm de diamètre. |
Mousseline Praliné Pécan (choux 4 cm)
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une crème pâtissière |
| Verser sur |
Mixer. |
Intérieur Praliné Pécan (choux 1,5 cm)
Garnir le petit chou de Praliné Pécan Texas. |
Meringue soufflée noix de pécan
Ingrédients | Préparation |
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| Monter avec |
| Tamiser |
Mélanger les 2 appareils. |
Crumble noix de pécan
Ingrédients | Préparation |
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| Sabler l’ensemble |
Passer au crible. |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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| Garnir le choux de 4 cm avec la mousseline Praliné Pécan et y insérer le petit choux Praliné Pécan Texas. |