Bâtonnets glacés jasmin abricot
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Environs pour 24 unités
Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
-
2.6 lbinfusion de jasmin
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer.
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
-
2.5 ozlait en poudre
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Ajouter
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
-
0.4 ozstabilisateur de glace
-
3.5 ozsaccharose
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
A environ 40°C, ajouter
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
-
6.0 ozglucose en poudre
-
2.5 ozdextrose
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Poursuivre la cuisson et incorporer
Used products: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
-
0.9 lb
Preparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur
Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C.
Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures minimum au réfrigérateur.
Bain spécial à l’abricot
Used products: Bain spécial à l’abricot
-
1.7 lbpurée d'abricot
-
1.6 ozjus de citron
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Chauffer
Used products: Bain spécial à l’abricot
-
15.4 grNH pectine
-
1.3 ozdextrose
Preparation: Bain spécial à l’abricot
A environ 40°C, incorporer
Used products: Bain spécial à l’abricot
-
1.3 ozsucre inverti
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Ajouter
Remuer et porter à ébullition
Used products: Bain spécial à l’abricot
-
0.2 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Bain spécial à l’abricot
Incorporer
Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C.
Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.
Comments