Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Bâtonnets glacés jasmin abricot
Level
level 2
Dosage
Environs pour 24 unités
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer. |
| Ajouter |
| A environ 40°C, ajouter |
| Poursuivre la cuisson et incorporer |
| Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur |
Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C. | |
Bain spécial à l’abricot
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer |
| A environ 40°C, incorporer |
| Ajouter |
Remuer et porter à ébullition | |
| Incorporer |
Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C. | |
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