Bâtonnets glacés jasmin abricot
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Environs pour 24 unités
Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Produits utilisés: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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1160 gInfusion de jasmin
Préparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer.
Produits utilisés: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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70 gLait en poudre
Préparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Ajouter
Produits utilisés: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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10 gStabilisateur de glace
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100 gSaccharose
Préparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
A environ 40°C, ajouter
Produits utilisés: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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170 gGlucose en poudre
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70 gDextrose
Préparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Poursuivre la cuisson et incorporer
Produits utilisés: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
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420 gChk-n35zeca
Préparation: Glace au thé au jasmin et Zéphyr™Caramel
Chauffer jusqu’à environ 80°C et verser sur
Emulsionner et étale sur une plaque pour réduire la température à environ 4°C.
Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures minimum au réfrigérateur.
Bain spécial à l’abricot
Produits utilisés: Bain spécial à l’abricot
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750 gPurée d'abricot
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45 gJus de citron
Préparation: Bain spécial à l’abricot
Chauffer
Produits utilisés: Bain spécial à l’abricot
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1,5 gNh pectine
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38 gDextrose
Préparation: Bain spécial à l’abricot
A environ 40°C, incorporer
Produits utilisés: Bain spécial à l’abricot
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38 gSucre inverti
Préparation: Bain spécial à l’abricot
Ajouter
Remuer et porter à ébullition
Produits utilisés: Bain spécial à l’abricot
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6 gFeuilles de gélatine
Préparation: Bain spécial à l’abricot
Incorporer
Etaler pour baisser la température jusqu’à 30°C.
Baigner immédiatement les bâtonnets glacés et réserver au congélateur.
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