Choux Inaya™ & Pépites Cacao
Created by:

Choux Inaya™ & Pépites Cacao

  • Classiques intemporels
  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour environ 60 unités
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Crumble de cacao

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Preparation

Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte

Pâte à choux au cacao

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  • 1.1 lb
    lait
  • 0.4 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    sel
  • 8.8 oz
    beurre

Preparation

Faire bouillir

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Preparation

Tamiser et ajouter à la mixture

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  • 1.1 lb
    œuf(s) pasteurisé(s)

Preparation

Ajouter progressivement

Crème Inaya™

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  • 2.2 lb
    35% de crème
  • 3.5 oz
    sucre

Preparation

Faire bouillir

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  • 1 gousse(s)
    vanille

Preparation

Infuser pendant quelques minutes

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  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation

Afin de faire une crème anglaise, verser sur

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  • 0.1 oz
    feuilles de gélatine

Preparation

Incorporer

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Preparation

Verser progressivement la crème anglaise sur

Assemblage

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Preparation

Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux.
Monter la Crème Inaya™, doser dans chaque choux, les refermer puis déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur les côtés.
Enfin, déposer un disque de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% de cacao sur chaque choux. Réserver.

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