Choux Inaya™ & Pépites Cacao
Crumble de cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte |
Laminer à 2,5 mm et réserver au frais. Découper des disques à la bonne dimension pour pouvoir les déposer sur les choux avant la cuisson. | |
Pâte à choux au cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire bouillir |
| Tamiser et ajouter à la mixture |
Blanchir la préparation quelques minutes puis l’ajouter au mixeur. | |
| Ajouter progressivement |
Mélanger jusqu'à obtention d'une texture liée | |
Crème Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire bouillir |
| Infuser pendant quelques minutes |
| Afin de faire une crème anglaise, verser sur |
| Incorporer |
| Verser progressivement la crème anglaise sur |
Emulsionner puis réserver au réfrigérateur pendant environ 12 heures. | |
Assemblage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux. |
