Choux Inaya™ & Pépites Cacao
Created by:

Choux Inaya™ & Pépites Cacao

  • Classiques intemporels
  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour environ 60 unités
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.

Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Crumble de cacao

Produits utilisés

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte

Pâte à choux au cacao

Produits utilisés

  • 1.1 lb
    lait
  • 0.4 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    sel
  • 8.8 oz
    beurre

Préparation

Faire bouillir

Produits utilisés

Préparation

Tamiser et ajouter à la mixture

Produits utilisés

  • 1.1 lb
    œuf(s) pasteurisé(s)

Préparation

Ajouter progressivement

Crème Inaya™

Produits utilisés

  • 2.2 lb
    35% de crème
  • 3.5 oz
    sucre

Préparation

Faire bouillir

Produits utilisés

  • 1 gousse(s)
    Vanille

Préparation

Infuser pendant quelques minutes

Produits utilisés

  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation

Afin de faire une crème anglaise, verser sur

Produits utilisés

  • 0.1 oz
    feuilles de gélatine

Préparation

Incorporer

Produits utilisés

Préparation

Verser progressivement la crème anglaise sur

Assemblage

Produits utilisés

Préparation

Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux.
Monter la Crème Inaya™, doser dans chaque choux, les refermer puis déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur les côtés.
Enfin, déposer un disque de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% de cacao sur chaque choux. Réserver.

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