Brioche méditerranéenne au chocolat
- Niveau:
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Medium
Orange, DO Siurana olive oil and chocolate brioche Evocao™ WholeFruit Chocolate
Pâte à brioche
Used products: Pâte à brioche
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7.1 ozHuile d'olive extra vierge DO Siurana
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1.8 ozNCB-HDO3
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2.0 lbfarine forte
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0.8 ozsel
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5.3 ozsucre
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1.8 ozlevure
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1.2 lbœufs
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6.2 ozlait
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1.1 ozeau de fleur d'oranger
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0.5 ozzeste d'orange
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1.0 lbÉcorce d'orange confite
Preparation: Pâte à brioche
- Faire fondre le beurre de cacao et mélanger avec l'huile d'olive, étaler sur une plaque et mettre au réfrigérateur pour faire figer.
- Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans le pétrin et ajouter progressivement les œufs en pétrissant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
- Dans un bol séparé, mélanger la poudre de cacao et le lait. Ajouter à la pâte.
- Une fois combinés, ajouter progressivement le mélange d'huile et de beurre de cacao jusqu'à avoir une pâte extensible qui se détache des côtés de la machine.
- Enfin, ajouter les dés d'orange confite, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange frais.
- Vérifier que la température ne dépasse pas 24 °C et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Faire sortir l'air de la pâte et l'étendre dans une casserole. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit.
- Préparer des moules cubiques de 8 cm et graisser avec du beurre. Enrober les côtés de dés d'orange confite, d'amandes effilées et de sucre perlé.
- Couper des morceaux de 140 g, les placer dans les moules et laisser lever 2 à 3 heures à environ 26/28 °C.
- Cuire à environ 160/170 °C dans un four ventilé pendant environ 30/35 minutes pour cette mesure.
Crème pâtissière au chocolat
Used products: Crème pâtissière au chocolat
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1.5 ozamidon de maïs
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3.2 ozsucre
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8.0 ozjaunes d'oeufs
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1.5 lblait entier
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7.2 oz
Preparation: Crème pâtissière au chocolat
- Mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
- Faire chauffer le lait lentement et lorsqu'il atteint 40 °C, ajouter un tiers du lait au mélange.
- Continuer à chauffer et quand le reste du lait arrive à ébullition, ajouter le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole et faire cuire la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Continuer à mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la texture soit moins élastique.
- Verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
- Mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse rapidement.
- Si besoin, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et l'utiliser pour la garniture.
Autre
Used products: Autre
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1 cuillère(s)
Preparation: Autre
- Tempérer le chocolat de couverture et réaliser la décoration.
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