Crème brûlée

Niveau:: Difficile

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2.8 oz

Cacao Barry BEURRE DE CACAO - MYCRYO™ - POUDRE - 550G FLACON SAUPOUDREUR
4.4 oz

Sucre fin
0.1 oz

Pectine
1.8 oz

Lait entier
1.8 oz

Glucose liquide
0.5 oz

Zeste de citron bio

Faire chauffer

Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

4.6 oz

Sucre fin
1.0 lb

Lait entier
1.7 lb

Crème à fouetter
10.6 oz

Jaunes d'oeufs
1 gousse(s)

Vanille
0.6 oz

Zeste de citron

Mélanger ensemble

Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.

4.6 oz

Cacao Barry CHOCOLAT BLANC - BLANC SATIN™ 29% - PISTOLETS - 5KG SAC

Chinoiser sur

Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.