Suivez-nous

Sensation chocolat

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

Sensation chocolat

Created by

Philippe Bertrand
Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand
Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Level

level 2

Produits Cacao Barry utilisés

Crème Ghana

Ingrédients	Préparation
1120g lait entier	Faire une crème anglaise de base Pocher à 85°C
340g jaunes d'œufs 240g sucre	Chinoiser
200g crème anglaise chaude	Verser 200 g crème anglaise de base à 40°C.
40g Ghana 40%	Sur

Crème fondante Venezuela

Ingrédients	Préparation
250g eau 100g glucose	Bouillir
Refroidir à 80°C.
400g Venezuela 72% 400g crème anglaise chaude	Verser sur 400 g crème anglaise de base à 40°C et

Pain perdu

Ingrédients	Préparation
1morceau(x) œuf(s) entier(s) 40g sucre 200g crème	Mélanger
Couper le pain d'épices en petits dés. Les tremper dans cet appareil. Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min.

Découvrez plus de recettes

Plus de recettes

Découvrir plus

Plus de produits