Sensation chocolat

Crème Ghana

Produits utilisés: Crème Ghana

  • 2.5 lb
    Lait entier

Préparation: Crème Ghana

Faire une crème anglaise de base
Pocher à 85°C

Produits utilisés: Crème Ghana

  • 12.0 oz
    jaunes d'oeufs
  • 8.5 oz
    sucre fin

Préparation: Crème Ghana

Chinoiser

Produits utilisés: Crème Ghana

  • 7.1 oz
    Sauce piquante anglaise

Préparation: Crème Ghana

Verser 200 g crème anglaise de base à 40°C.

Produits utilisés: Crème Ghana

Préparation: Crème Ghana

Sur

Crème fondante Venezuela

Produits utilisés: Crème fondante Venezuela

  • 8.8 oz
    eau
  • 3.5 oz
    glucose

Préparation: Crème fondante Venezuela

Bouillir
 

Refroidir à 80°C.

Produits utilisés: Crème fondante Venezuela

Préparation: Crème fondante Venezuela

Verser sur 400 g crème anglaise de base à 40°C et

Pain perdu

Produits utilisés: Pain perdu

  • 1 pièce(s)
    œuf(s) entier(s)
  • 1.4 oz
    sucre
  • 7.1 oz
    crème

Préparation: Pain perdu

Mélanger

Couper le pain d'épices en petits dés.
Les tremper dans cet appareil.
​Cuire au four Silpat à 170°C pendant 6 à 8 min.