Le Gâteau «Costa Rica» Chocolat Passy

Monter

Avec

Ajouter

Mouler en cercles de 18 cm de diamètre - H.2 cm.
Saupoudrer de sucre glace 2 fois.
Cuisson 200°C four ventilé 5 mn (T.F.) puis cuire à 170°C environ 20 mn (T.O.).

Monter

Serrer avec

Séparément, fondre à 40°C

Ajouter

Mélanger ensemble les blanc montés sucrés et la préparation au chocolat (chocolat, beurre, jaunes).
Etaler en chablon de 18 cm H 1.5 cm et cuire à 170°C, 20 minutes.

Faire une crème anglaise avec :

Verser sur

Mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème lisse.
Mouler en Fléxipan sur 1 cm de hauteur.

Bouillir

Infuser dans le lait (5 min.)

Blanchir
avec

Ajouter

Verser le lait bouillant sur l’appareil blanchi et chinoiser.
Cuire 2 minutes après petite ébullition.

Incorporer

Refroidir

Incorporer

Bouillir

Verser sur et

Chinoiser et utiliser à 40°C.