Bonbon mangue aux quatre épices

Bonbon mangue aux quatre épices

Niveau:: Easy
Makes:: Recette pour deux plaques de boules truffes

7.1 oz

sucre
1.8 oz

glucose

Faire un caramel avec

14.1 oz

purée de mangues
0.1 oz

quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)

Décuire avec

1.1 lb

CHM-Q32HARM

Mélanger avec

3.5 oz

beurre pommade

A 34°C

Garnir les boules truffes à 29°C.
Cristalliser 24h.

CHM-Q32HARM

Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée.

Cacao Barry Blanc Satin™

Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre.

Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.