Bonbon mangue aux quatre épices

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Bonbon mangue aux quatre épices

Level
level 1
Dosage
Recette pour deux plaques de boules truffes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Bonbon mangue aux quatre épices

IngrédientsPréparation
  • 200g
    sucre
  • 50g
    glucose

Faire un caramel avec

  • 400g
    purée de mangues
  • 4g
    quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)

Décuire avec

  • 500g
    Harmonie Lactée

Mélanger avec

  • 100g
    beurre pommade

A 34°C

Bonbon mangue aux quatre épices

IngrédientsPréparation

Garnir les boules truffes à 29°C.
Cristalliser 24h.

  • Harmonie Lactée

Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée.

Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre.

​Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.