Velours d'hiver
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194)
Biscuit framboise
Used products: Biscuit framboise
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0.9 lbblanc d'oeuf
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1.0 lbsucre fin
Preparation: Biscuit framboise
Monter
Used products: Biscuit framboise
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5.3 ozpoudre d'amande
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8.5 ozfarine
Preparation: Biscuit framboise
Tamiser
Used products: Biscuit framboise
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1.9 ozPulpe de cerise Boiron
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1.0 lbFramboises entières surgelées Boiron
Preparation: Biscuit framboise
Mélanger les deux appareils et y ajouter
Meringue italienne de base
Used products: Meringue italienne de base
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1.8 ozeau
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7.1 ozsucre
Preparation: Meringue italienne de base
Cuire à 124°C
Used products: Meringue italienne de base
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4.9 ozblanc d'oeuf
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2.8 ozsucre fin
Preparation: Meringue italienne de base
Verser sur
Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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14.1 ozPulpe de Kalamansi Boiron
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1.4 ozZestes de citron confit Boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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3.5 ozsucre
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0.5 ozpoudre de crème anglaise
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1.4 ozPulpe de Kalamansi Boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Used products: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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2.2 lbcrème fouettée
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14.1 ozMeringue italienne
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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1.2 lblait entier
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3.2 ozsucre
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4.2 ozjaunes d'oeufs
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1.6 ozpoudre de crème anglaise
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0.9 ozZeste d'orange confit Boiron
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0.9 ozZestes de citron confit Boiron
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Faire une pâtissière avec
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Après cuisson, ajouter
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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13.1 oz
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Verser sur
Used products: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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1.3 lbcrème à fouetter
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Refroidir et à 28°C et ajouter
Montage
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™
Confectionner des tubes en feuilles rhodoïde Ø 3,5 cm.
Garnir les tubes de chocolat Blanc Satin™ cristallisé et les évider pour obtenir une fine couche de chocolat.
Après refroidissement du tube, garnir de crème légère Kalamansi Mycryo®.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise.
Finir l’obturation de la gouttière en ajoutant une fine plaquette de chocolat Blanc Satin™.
Surgeler l’ensemble.
Déposer la décoration chocolat sur le dessus
Une sphère Ø 7 cm et un montage chocolat composé d’un bonbon ovale Kalamansi framboise et d’une sphère Ø 3 cm préalablement roulée dans la poudre créative bronze.
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