Velours d'hiver
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194)
Biscuit framboise
Produits utilisés: Biscuit framboise
-
0.9 lbblanc d'oeuf
-
1.0 lbsucre fin
Préparation: Biscuit framboise
Monter
Produits utilisés: Biscuit framboise
-
5.3 ozpoudre d'amande
-
8.5 ozfarine
Préparation: Biscuit framboise
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit framboise
-
1.9 ozPulpe de cerise Boiron
-
1.0 lbFramboises entières surgelées Boiron
Préparation: Biscuit framboise
Mélanger les deux appareils et y ajouter
Meringue italienne de base
Produits utilisés: Meringue italienne de base
-
1.8 ozeau
-
7.1 ozsucre
Préparation: Meringue italienne de base
Cuire à 124°C
Produits utilisés: Meringue italienne de base
-
4.9 ozblanc d'oeuf
-
2.8 ozsucre fin
Préparation: Meringue italienne de base
Verser sur
Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
-
14.1 ozPulpe de Kalamansi Boiron
-
1.4 ozZestes de citron confit Boiron
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
-
3.5 ozsucre
-
0.5 ozpoudre de crème anglaise
-
1.4 ozPulpe de Kalamansi Boiron
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
-
2.2 lbcrème fouettée
-
14.1 ozMeringue italienne
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
-
1.2 lbLait entier
-
3.2 ozsucre
-
4.2 ozjaunes d'oeufs
-
1.6 ozpoudre de crème anglaise
-
0.9 ozZeste d'orange confit Boiron
-
0.9 ozZestes de citron confit Boiron
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Faire une pâtissière avec
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Après cuisson, ajouter
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Verser sur
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
-
1.3 lbcrème à fouetter
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Refroidir et à 28°C et ajouter
Montage
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™
Confectionner des tubes en feuilles rhodoïde Ø 3,5 cm.
Garnir les tubes de chocolat Blanc Satin™ cristallisé et les évider pour obtenir une fine couche de chocolat.
Après refroidissement du tube, garnir de crème légère Kalamansi Mycryo®.
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise.
Finir l’obturation de la gouttière en ajoutant une fine plaquette de chocolat Blanc Satin™.
Surgeler l’ensemble.
Déposer la décoration chocolat sur le dessus
Une sphère Ø 7 cm et un montage chocolat composé d’un bonbon ovale Kalamansi framboise et d’une sphère Ø 3 cm préalablement roulée dans la poudre créative bronze.
Comments