Velours d'hiver
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194)
Biscuit framboise
Produits utilisés: Biscuit framboise
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0.9 lbBlanc d'oeuf
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1.0 lbSucre fin
Préparation: Biscuit framboise
Monter
Produits utilisés: Biscuit framboise
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5.3 ozPoudre d'amande
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8.5 ozFarine
Préparation: Biscuit framboise
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit framboise
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1.9 ozPulpe de cerise boiron
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1.0 lbFramboises entières surgelées boiron
Préparation: Biscuit framboise
Mélanger les deux appareils et y ajouter
Meringue italienne de base
Produits utilisés: Meringue italienne de base
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1.8 ozEau
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7.1 ozSucre
Préparation: Meringue italienne de base
Cuire à 124°C
Produits utilisés: Meringue italienne de base
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4.9 ozBlanc d'oeuf
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2.8 ozSucre fin
Préparation: Meringue italienne de base
Verser sur
Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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14.1 ozPulpe de kalamansi boiron
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1.4 ozZestes de citron confit boiron
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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3.5 ozSucre
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0.5 ozPoudre de crème anglaise
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1.4 ozPulpe de kalamansi boiron
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Produits utilisés: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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2.2 lbCrème fouettée
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14.1 ozMeringue italienne
Préparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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1.2 lbLait entier
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3.2 ozSucre
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4.2 ozJaunes d'oeufs
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1.6 ozPoudre de crème anglaise
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0.9 ozZeste d'orange confit boiron
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0.9 ozZestes de citron confit boiron
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Faire une pâtissière avec
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Après cuisson, ajouter
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Verser sur
Produits utilisés: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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1.3 lbCrème à fouetter
Préparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Refroidir et à 28°C et ajouter
Montage
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™
Confectionner des tubes en feuilles rhodoïde Ø 3,5 cm.
Garnir les tubes de chocolat Blanc Satin™ cristallisé et les évider pour obtenir une fine couche de chocolat.
Après refroidissement du tube, garnir de crème légère Kalamansi Mycryo®.
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise.
Finir l’obturation de la gouttière en ajoutant une fine plaquette de chocolat Blanc Satin™.
Surgeler l’ensemble.
Déposer la décoration chocolat sur le dessus
Une sphère Ø 7 cm et un montage chocolat composé d’un bonbon ovale Kalamansi framboise et d’une sphère Ø 3 cm préalablement roulée dans la poudre créative bronze.
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