Les Sucettes

Noël/Fin d'Année

Les Sucettes

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand
    Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
Level
level 3
Dosage
Pour 2 plaques de boules truffes

Environ 3 g de Cara Crakine par sucette.

Composants de la recette

Ganache Caramel

IngrédientsPréparation
  • 230g
    sucre

Caraméliser

  • 300g
    crème
  • 2g
    fleur de sel
  • 250g
    beurre demi-sel

Décuire avec

Verser sur

Refroidir, mixer, couler à 29°C

Environ 3 g de Cara Crakine™ par sucette.