Les Sucettes

Produits Cacao Barry utilisés
Extra-Bitter Guayaquil 64%
Lactée Supérieure 38%
Beurre de Cacao Mycryo™
Noël/Fin d'Année

Les Sucettes

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
  • Philippe Marand
    Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA
Level
level 3
Dosage
Pour 2 plaques de boules truffes

Environ 3 g de Cara Crakine par sucette.

Steps
  1. Ganache Caramel
Produits Cacao Barry utilisés
Extra-Bitter Guayaquil 64%
Lactée Supérieure 38%
Beurre de Cacao Mycryo™

Ganache Caramel

IngrédientsPréparation
  • 230g
    sucre

Caraméliser
  • 300g
    crème
  • 2g
    fleur de sel
  • 250g
    beurre demi-sel

Décuire avec

Verser sur

Refroidir, mixer, couler à 29°C
  • As needed
    Cara Crakine™

Environ 3 g de Cara Crakine™ par sucette.
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