Bouchée Des Îles
- Niveau:
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Facile
Crumble
Produits utilisés: Crumble
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100 gFarine
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100 gSucre brut
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100 gBeurre
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50 gPoudre d'amandes crues
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51 gPoudre de coco
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52 gBananes séchées écrasées
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1/2 gousse(s)Gousse de vanille râpée
Préparation: Crumble
Mélanger
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C.
Broyer au robot coupe
Produits utilisés: Crumble
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700 gGim-p1plais-ln
Préparation: Crumble
Incorporer dans
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur.
Passer au froid pour accélérer la cristallisation et détailler aussitôt.
Ganache vieux rhum
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
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450 g35% de crème
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50 gRhum brun vieux
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30 gSucre inverti
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50 gBeurre
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25 gGlucose
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30 gPoudre de sorbitol
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1/2 gousse(s)Gousse de vanille râpée
Préparation: Ganache vieux rhum
Chauffer à 60°C et infuser
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
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500 gChd-q65madinop
Préparation: Ganache vieux rhum
Bouillir le tout et chinoiser
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
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30 gRhum brun vieux
Préparation: Ganache vieux rhum
Ajouter
Mixer, couler en bac et laisser refroidir.
Pocher sur le Glanduja détaillé.
Parsemer de billes décoratives et enrober.
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