Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
- Niveau:
-
Easy
- Rendement:
-
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Ganache Coco
Produits utilisés: Ganache Coco
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8.8 oz35% de crème
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1.8 oznoix de coco rapée
Préparation: Ganache Coco
Faire bouillir
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Produits utilisés: Ganache Coco
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6.2 ozinfusion
Préparation: Ganache Coco
Recueillir
Produits utilisés: Ganache Coco
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1.9 ozbeurre
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0.9 ozpoudre de sorbitol
Préparation: Ganache Coco
Ajouter
Chauffer à 80°C.
Produits utilisés: Ganache Coco
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0.9 ozliqueur Malibu
Préparation: Ganache Coco
Puis verser sur
Compotée Passion
Produits utilisés: Compotée Passion
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4.6 ozeau
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8.8 ozpurée de fruits de la passion
Préparation: Compotée Passion
Chauffer à 40°C
Produits utilisés: Compotée Passion
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6.3 ozsucre
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0.3 ozpectine jaune
Préparation: Compotée Passion
Mélanger puis ajouter
Cuire le tout à 103°C.
Montage
Produits utilisés: Montage
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poudre colorante jaune
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MLD-090570
Préparation: Montage
Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.
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