Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Réduction de café
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Chauffer |
| Réduire jusqu’à 71° Brix o 105°C. Refroidir |
Praliné Pécan Origine Texas
| Ingrédients | Préparation |
|---|
| Fondre ensemble
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| Mélanger
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Deux méthodes de cristallisation :
1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser.
2/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% + beurre de cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné Pécan Origine Texas + poudre de lait à température ambiante, bien mélanger.
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Montage
Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait.
Garnir à 1/3 de réduction de café.
Garnir de Praliné Pécan Origine Texas cristallisé et obturer.
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