Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Ganache orange
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Infuser le jus de deux oranges avec les zestes |
| Chauffer |
| Verser à 80 ̊C sur les couvertures |
Ajouter ensuite le jus sans les zestes d’oranges. | |
Praliné coriandre
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser un caramel à 185 ̊C |
| Verser les amandes préalablement torréfiées avec les graines de coriandres puis mettre sur une plaque et laisser refroidir. |
| Mixer le tout et ajouter la poudre de lait, le chocolat et le beurre de cacao cristallisés |
| Finir de garnir les sphères sur la ganache orange. |
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