Bonbon Kalamansi Framboise

Noël/Fin d'Année

Bonbon Kalamansi Framboise

Level
level 1
Dosage
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Composants de la recette

Compotée kalamansi

IngrédientsPréparation
  • 250g
    purée de kalamansis Boiron
  • 130g
    eau
Chauffer à 40°C
  • 8g
    pectine jaune
  • 180g
    sucre
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C

Ganache Kalamansi-framboise

IngrédientsPréparation
  • 55g
    pulpe de framboises Boiron
  • 80g
    sirop de glucose
  • 100g
    pulpe de kalamansis
  • 20g
    sorbitol en poudre
  • 35g
    sucre inverti
  • 50g
    crème
Bouillir
A 80°C verser sur