Tartelette Chocolat - Thé Blanc de Chine
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 15 tartelettes individuelles
Pâte Sucrée
Used products: Pâte Sucrée
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8.8 ozfarine
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4.4 ozbeurre
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1.1 ozpoudre d'amande
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0.9 ozsucre en poudre
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1.8 ozsucre glace
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0.1 ozsel
Preparation: Pâte Sucrée
Mélanger ensemble
Used products: Pâte Sucrée
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2.3 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte Sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160°C.
Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Used products: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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14.1 ozcrème fouettée 35
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2.0 ozbeurre
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2.6 ozmiel de châtaignier
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0.4 ozThé blanc Mariage Frères® 'Gin Zhen - Silver Needle' (aiguille d'argent)
Preparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Infuser 15min à 70°C
Chinoiser la crème.
Used products: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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6.3 oz
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1.8 ozCHM-Q32HARM
Preparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Chauffer à 80°C et verser sur
Cara Crakine™
Used products: Cara Crakine™
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6.2 oz
Preparation: Cara Crakine™
Ramollir
Assemblage
Dans le fond de pâte sucrée, étaler le fond de Cara Crakine™.
Couler la ganache dans les fonds de tarte.
Used products: Assemblage
Preparation: Assemblage
Déposer les décors réalisés à l’aide du Chocolat de couverture noir Madirofolo.
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