Snack Gourmand: choco-noisettes

Chauffer

Verser sur

Ajouter

Mixer.

Hydrater

Chauffer à 110 °C

Verser sur sucre inverti en cuve de batteur et mélanger doucement

Ajouter la masse gélatine fondue.
Monter à grande vitesse.

À 40°C, ajouter délicatement le chocolat Inaya™ préalablement fondu (40°C).

Mouler finement avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %

Dresser à la poche un « tube » de ganache chocolat/noisette.
Dresser la guimauve directement après foisonnement.
Obturer avec le chocolat de couverture noir Inaya™ 65 % et une feuille sérigraphie IBC.

Réaliser des barres d’environ 1 cm de largeur et 5 cm de longueur de chocolat tempéré et poudré de

Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Disposer sur chaque barre une noisette caramélisée et un trait fin de Poudre Or

Parfait à l’heure du goûter avec une boisson chaude tel un thé boisé, un café arabica ou un onctueux chocolat chaud.