Sorbet Inaya™

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

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Level

level 1

Dosage

Recette pour environ 960 g de sorbet

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
580g eau 60g sucre inverti	Chauffer
20g lait en poudre 0 % M.G. 5g stabilisateur émulsifiant 20g sucre	À 50°C, ajouter le mélange de
Continuer la cuisson.
312g Inaya™ 65%	À 70°C, ajouter
Terminer la cuisson à 85°C. Refroidir rapidement, laisser en maturation 12 heures. Mixer et turbiner.