Sorbet Inaya™

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Sorbet Inaya™

Created by
  • Bruno Cordier
    MOF Glacier 1997 - Ambassadeur Cacao Barry
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 960 g de sorbet
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Sorbet Inaya™

IngrédientsPréparation
  • 580g
    eau
  • 60g
    sucre inverti

Chauffer

  • 20g
    lait en poudre 0 % M.G.
  • 5g
    stabilisateur émulsifiant
  • 20g
    sucre

À 50°C, ajouter le mélange de

Continuer la cuisson.

À 70°C, ajouter

Terminer la cuisson à 85°C.
Refroidir rapidement, laisser en maturation 12 heures.
Mixer et turbiner.