Sorbet Inaya™

Sorbet Inaya™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 960 g de sorbet

Sorbet Inaya™

Used products: Sorbet Inaya™

  • 1.3 lb
    eau
  • 2.1 oz
    sucre inverti

Preparation: Sorbet Inaya™

Chauffer

Used products: Sorbet Inaya™

  • 0.7 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 0.2 oz
    stabilisateur émulsifiant
  • 0.7 oz
    sucre

Preparation: Sorbet Inaya™

À 50°C, ajouter le mélange de

Continuer la cuisson.

Used products: Sorbet Inaya™

Preparation: Sorbet Inaya™

À 70°C, ajouter

Terminer la cuisson à 85°C.
Refroidir rapidement, laisser en maturation 12 heures.
Mixer et turbiner.

Commentaires

Buongiorno, noi Italiani siamo contrari all'utilizzo del latte e derivati in quello che per noi è un sorbetto, cioè un gelato all'acqua, senza latte e derivati. A livello internazionale, però, in diversi paesi la vedono diversamente e sovente si vede l'utilizzo del latte magro in polvere nelle ricette dei sorbetti. Questi colleghi prendono solo come parametro la differenziazione nella struttura del prodotto, che risulta comunque meno grassa e più fresca di un gelato classico al cioccolato.
Da Italiano anche io all'inizio ero perplesso, ma sono visioni diverse e vanno rispettate.
Sono molto curioso di vedere la sua ricetta, ce la invii pure, saremo ben lieti di poterla condividere.
Saluti
Ciro Fraddanno

buonasera, curiosavo ma chi vi ha fatto la ricetta descritta di un sorbetto base acqua con latte in polvere. non si può vedere per chi come me cerca prodotti di qualità e legge certe eresie. non mi da fiducia. magari ve la scrivo io la ricetta che almeno è un vero sorbetto.