Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Used products: Mousse chocolat
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4.3 ozlait entier
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2.0 ozglucose
Preparation: Mousse chocolat
Bouillir
Used products: Mousse chocolat
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13.9 oz
Preparation: Mousse chocolat
Verser sur
Used products: Mousse chocolat
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1.5 lbcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Used products: Mousse praliné
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3.7 ozlait
Preparation: Mousse praliné
Bouillir
Used products: Mousse praliné
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0.6 ozjaunes d'oeufs
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0.5 ozsucre
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0.4 ozpoudre de crème anglaise
Preparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Used products: Mousse praliné
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0.4 ozCHM-P36ELYS-LN
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0.6 ozPRN-PIE502BY
Preparation: Mousse praliné
Incorporer
Used products: Mousse praliné
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3.2 ozcrème fouettée
Preparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Used products: Cara Crakine™
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5.3 oz
Preparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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