Le Royal
- Niveau:
-
Medium
Mousse chocolat
Produits utilisés: Mousse chocolat
-
4.3 ozLait entier
-
2.0 ozglucose
Préparation: Mousse chocolat
Bouillir
Produits utilisés: Mousse chocolat
Préparation: Mousse chocolat
Verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat
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1.5 lbcrème fouettée
Préparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Produits utilisés: Mousse praliné
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3.7 ozlait
Préparation: Mousse praliné
Bouillir
Produits utilisés: Mousse praliné
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0.6 ozjaunes d'oeufs
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0.5 ozsucre
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0.4 ozpoudre de crème anglaise
Préparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Produits utilisés: Mousse praliné
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0.4 ozCHM-P36ELYS-LN
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0.6 ozPRN-PIE502BY
Préparation: Mousse praliné
Incorporer
Produits utilisés: Mousse praliné
-
3.2 ozcrème fouettée
Préparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Produits utilisés: Cara Crakine™
-
5.3 oz
Préparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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