Ocoa™ soufflé au chocolat

Ocoa™ soufflé au chocolat

Niveau:
Medium

Soufflé au chocolat

Used products: Soufflé au chocolat

Preparation: Soufflé au chocolat

Faire chauffer une partie du lait avec le chocolat

Used products: Soufflé au chocolat

Preparation: Soufflé au chocolat

Mélanger l’autre partie avec

Used products: Soufflé au chocolat

  • 6
    blanc d'oeuf
  • 0.9 oz
    sucre

Preparation: Soufflé au chocolat

Procéder comme une crème pâtissière, alléger l’appareil avec la meringue

Chemiser des moules porcelaine avec du beurre et du sucre semoule.
Garnir et cuire à 180°C pendant 6 minutes.

Sorbet

Used products: Sorbet

  • 6.1 oz
    eau
  • 1.5 oz
    sucre
  • 0.9 oz
    glucose en poudre

Preparation: Sorbet

Bouillir

Réserver.

Used products: Sorbet

  • 0.7 oz
    jus de citron
  • 1.4 oz
    jus d'orange

Preparation: Sorbet

Après refroidissement, ajouter

Réserver.

Used products: Sorbet

  • 0.3 oz
    persil
  • 0.2 oz
    menthe
  • 0.2 oz
    basilic
  • 0.2 oz
    coriandre
  • 0.1 oz
    taragon

Preparation: Sorbet

Mixer toutes les herbes avec le sirop et mettre en bol Paco Jet.

L'Assemblage

Servir le soufflé chaud et ajouter une quenelle de sorbet sur le dessus.