Honorez la réligieuse
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 3 gâteaux pour 8 personnes
Pâte feuilletée
Détailler des disques de 20 cm Ø.
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Garnir le centre de crémeux au chocolat Blanc Satin™ en alternant avec les crémeux au matcha et au yuzu
Montage
Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’.
Réaliser des flammes de crème au beurre au matcha.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Déposer l’insert pana cotta à la fraise.
Entourer la pana cotta de mini-religieuses.
Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
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14.1 ozjus de pomme
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0.7 ozThé Matcha
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1.8 ozglucose
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1.8 oztrimoline
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Used products: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
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1.3 lb
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2.4 lbmascarpone
Preparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
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2.1 ozpulpe de yuzu
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5.6 ozjus de pomme
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0.9 ozglucose
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0.9 oztrimoline
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Used products: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
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10.6 oz
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1.2 lbmascarpone
Preparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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14.1 ozmascarpone
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10.6 ozpurée de fraises
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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5.3 ozlait entier
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1.4 ozsucre
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0.4 ozGélatine
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Chauffer
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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3.5 oz
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Ajouter au lait chaud
Ajouter au 1er mélange
Répartir dans 3 cercles 14 cm Ø
Surgeler
Used products: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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3.5 ozfraises en grains
Preparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Recouvrer et réserver au surgélateur
Crème de fruit ‘Fraise’
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
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5.6 ozsucre fin
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1.6 ozpoudre de crème anglaise
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Mélanger
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
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1.3 lbpurée de fraises
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Ajouter
Porter à ébullition
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Incorporer
Réserver au frigo
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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4.4 ozlait
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4.4 ozeau
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0.2 ozsel
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0.2 ozsucre
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4.2 ozbeurre
Preparation: Pâte à choux
Porter à ébullition
Used products: Pâte à choux
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9.5 ozfarine tamisée
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8.8 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Ajouter
Dresser des choux de 25 mm et 15 mm Ø
Couvrir les choux et cuire crumble matcha.
Crumble matcha
Used products: Crumble matcha
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5.1 ozsucre brut
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6.2 ozbeurre non salé
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5.6 ozfarine
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0.4 ozPoudre de Matcha
Preparation: Crumble matcha
Mélanger
Etaler à 1,5 cm
Détailler des disques de 20 et 30 mm Ø
Mise en scène
Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc.
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