Honorez la réligieuse
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 3 gâteaux pour 8 personnes
Pâte feuilletée
Détailler des disques de 20 cm Ø.
Décoration
Produits utilisés: Décoration
Préparation: Décoration
Garnir le centre de crémeux au chocolat Blanc Satin™ en alternant avec les crémeux au matcha et au yuzu
Montage
Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’.
Réaliser des flammes de crème au beurre au matcha.
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Déposer l’insert pana cotta à la fraise.
Entourer la pana cotta de mini-religieuses.
Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Produits utilisés: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
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14.1 ozJus de pomme
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0.7 ozThé Matcha
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1.8 ozglucose
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1.8 oztrimoline
Préparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Produits utilisés: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Préparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Produits utilisés: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
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2.4 lbmascarpone
Préparation: Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Produits utilisés: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
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2.1 ozpulpe de yuzu
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5.6 ozJus de pomme
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0.9 ozglucose
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0.9 oztrimoline
Préparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Produits utilisés: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Préparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Incorporer au mixeur
Produits utilisés: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
-
1.2 lbmascarpone
Préparation: Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
Ajouter (chocolat fondu)
Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Produits utilisés: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
-
14.1 ozmascarpone
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10.6 ozpurée de fraises
Préparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Produits utilisés: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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5.3 ozLait entier
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1.4 ozsucre
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0.4 ozGélatine
Préparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Chauffer
Produits utilisés: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Préparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Ajouter au lait chaud
Ajouter au 1er mélange
Répartir dans 3 cercles 14 cm Ø
Surgeler
Produits utilisés: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
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3.5 ozfraises en grains
Préparation: Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
Recouvrer et réserver au surgélateur
Crème de fruit ‘Fraise’
Produits utilisés: Crème de fruit ‘Fraise’
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5.6 ozsucre fin
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1.6 ozpoudre de crème anglaise
Préparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Mélanger
Produits utilisés: Crème de fruit ‘Fraise’
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1.3 lbpurée de fraises
Préparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Ajouter
Porter à ébullition
Produits utilisés: Crème de fruit ‘Fraise’
Préparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Incorporer
Réserver au frigo
Pâte à choux
Produits utilisés: Pâte à choux
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4.4 ozlait
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4.4 ozeau
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0.2 ozsel
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0.2 ozsucre
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4.2 ozbeurre
Préparation: Pâte à choux
Porter à ébullition
Produits utilisés: Pâte à choux
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9.5 ozfarine tamisée
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8.8 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à choux
Ajouter
Dresser des choux de 25 mm et 15 mm Ø
Couvrir les choux et cuire crumble matcha.
Crumble matcha
Produits utilisés: Crumble matcha
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5.1 ozsucre brut
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6.2 ozbeurre non salé
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5.6 ozfarine
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0.4 ozPoudre de Matcha
Préparation: Crumble matcha
Mélanger
Etaler à 1,5 cm
Détailler des disques de 20 et 30 mm Ø
Mise en scène
Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc.
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