Tarte aux noix de pécan
- Niveau:
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Medium
Praliné pécan
Used products: Praliné pécan
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0.5 ozlait en poudre
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7.8 ozNPO-TEX2
Preparation: Praliné pécan
Mélanger
Used products: Praliné pécan
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3.5 oz
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3.5 ozBIG-PF-1BO
Preparation: Praliné pécan
Ajouter
Couler dans un cadre de 4 mm d’épaisseur et laissez cristalliser.
Ganache caramel
Used products: Ganache caramel
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0.7 ozsirop de glucose
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2.6 ozsucre
Preparation: Ganache caramel
Réaliser un caramel à sec
Used products: Ganache caramel
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5.6 oz35% de crème
Preparation: Ganache caramel
Décuire avec la crème chaude.
Used products: Ganache caramel
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0.4 ozsorbitol
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0.7 ozsirop de glucose
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15.4 grsel
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2.6 ozbeurre
Preparation: Ganache caramel
Ajouter
Used products: Ganache caramel
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12.3 oz
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3.5 oz
Preparation: Ganache caramel
Verser le tout à 75 ̊C sur les chocolats decouverture et mixer pour réaliser une bonne émulsion.
Couler sur le praliné pécan sur une hauteur de 4 mm.
Laisser cristalliser 12 heures et détailler à la guitare puis enrober de chocolat de couverture au lait Alunga™.
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