Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan

Niveau:
Medium

Ganache caramel

Used products: Ganache caramel

  • 0.7 oz
    sirop de glucose
  • 2.6 oz
    sucre

Preparation: Ganache caramel

Réaliser un caramel à sec

Used products: Ganache caramel

  • 5.6 oz
    35% de crème

Preparation: Ganache caramel

Décuire avec la crème chaude.

Used products: Ganache caramel

  • 0.4 oz
    sorbitol
  • 0.7 oz
    sirop de glucose
  • 15.4 gr
    sel
  • 2.6 oz
    beurre

Preparation: Ganache caramel

Ajouter

Used products: Ganache caramel

Preparation: Ganache caramel

Verser le tout à 75 ̊C sur les chocolats decouverture et mixer pour réaliser une bonne émulsion.

Couler sur le praliné pécan sur une hauteur de 4 mm. 
Laisser cristalliser 12 heures et détailler à la guitare puis enrober de chocolat de couverture au lait Alunga™.