Produits Cacao Barry utilisés
Les créations Entremets
Opéra Pralin Feuilletine™
Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40X60
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit Succès Amande
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Serrer avec |
| Ajouter |
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min. | |
Croustillant Pralin Feuilletine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant Pralin Feuilletine™ sur le biscuit Succès Amandes. | |
Mousse Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
| Chinoiser et verser sur |
| A 40 °C ajouter |
Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant Pralin Feuilletine™. | |
Glaçage Cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 120°C |
| Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. | |
| A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. | |
Plus de recettes
