Inaya™ Macaron

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Inaya™ Macaron

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker
Level
level 1
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Inaya™ schelpjes

IngrediëntenVoorbereiding
  • 360g
    suiker
  • 80g
    water

Kook op 123°C

  • 360g
    suiker
  • 80g
    water
  • 130g
    zachte meringuepieken

Schenk over

Maak een Italiaanse meringue.

  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    banketbakkerssuiker

Mix en zeef

  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    banketbakkerssuiker
  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    banketbakkerssuiker
  • 125g
    rauwe eiwitten

Voeg toe

Doe de twee mengsels bij elkaar wanneer de Italiaanse meringue een temperatuur heeft bereikt van 40°C.

Spuit op een bakplaat en bak 12 minuten op 150°C.

Inaya™ ganache

IngrediëntenVoorbereiding
  • 200g
    room
  • 30g
    boter
  • 40g
    invertsuiker

Breng aan de kook

Schenk op 80°C over

Schenk de room op 80°C over de donkere couverturechocolade Inaya™ 65%. 
Mix de ganache in een Robot-Coupe. Zet apart in een kom.

Montage

IngrediëntenVoorbereiding

Doe ongeveer 4 gram Inaya™ ganache tussen twee Inaya™ shelpjes. 
Plaats in de koelkast alvorens uit te serveren.