Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter

Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Level
level 1
Dosering
Recept voor ongeveer 75 macarons
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept

Macaron

IngrediëntenVoorbereiding
  • 130g
    eiwit
  • 360g
    suiker
  • 80g
    water

Italiaanse meringue maken

  • 140g
    rauwe eiwitten
  • 365g
    amandelpoeder
  • 370g
    banketbakkerssuiker

Mix en zeef

Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. 
Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. 
Besprenkel met Matcha Thee. 
Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

Vulling van Matcha-thee en kersen

IngrediëntenVoorbereiding
  • 330g
    zure kersenpuree
  • 100g
    room 35%
  • 5g
    Matcha-thee

Kook

Giet het mengsel bij 80°C over

Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.

Afwerking

IngrediëntenVoorbereiding
  • 100g
    50° alcohol
  • 10g
    glitter zilverpoeder
  • Q.S.
    rood kleurpoeder

De macarons overspuiten wanneer ze klaar zijn.