Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Gebruikte Cacao Barry producten

Herfst / Winter

Level

level 1

Dosering

Recept voor ongeveer 75 macarons

Gebruikte Cacao Barry producten

Ingrediënten	Voorbereiding
130g eiwit 360g suiker 80g water	Italiaanse meringue maken
140g rauwe eiwitten 365g amandelpoeder 370g banketbakkerssuiker	Mix en zeef
Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. Besprenkel met Matcha Thee. Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

Ingrediënten	Voorbereiding
330g zure kersenpuree 100g room 35% 5g Matcha-thee	Kook
600g Zéphyr™ 34%	Giet het mengsel bij 80°C over
Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.