Joconde

Este bolo é ideal para cortar em tiras e colocar no exterior de sobremesas como decoração ou para fazer bolos em camadas como o bolo Ópera onde procuramos uma fatia de bolo densa e com pronunciado sabor a amêndoa.  Dicas: A temperatura do forno sugerida para esse tipo de pão de ló fica em torno de 240°C. Quanto mais fino o bolo, maior deve ser a temperatura para evitar que resseque no forno. Depois de assado e resfriado, embrulhe em filme plástico para evitar ressecamento e guarde no freezer até que seja necessário. Qual é o melhor cacau em pó? Noir Intense Por quê? O Joconde é um pão de ló úmido e flexível, mas não muito aerado. Escolhemos o cacau em pó Noir Intense pois seu baixo teor de gordura tem menos impacto na massa. Além disso, este pó traz uma cor escura única. Recomendações científicas: O Joconde é menos aerado que os outros bolos porque a massa é mais trabalhada e por isso perde esponjosidade. A sua riqueza deve-se à manteiga e amêndoas moídas (ou outras castanhas). Alérgenos: Ovoprodutos, Glúten, Lactose, Castanhas