Macarrón de Zanahoria y Zéphyr™

Mezclar el TPT con las claras de huevo frescas, pero no batir.

En otra sartén hervir el azúcar y el agua, llevar a 117 ° C, agregar el color y verter sobre las claras de huevo batidas para hacer un merengue italiano.

Combine las dos mezclas y con la masa, forme círculos en las bandejas para hornear.

Deje secar durante 10-15 minutos y luego hornee a 160 ° C.

Mezclar el jugo con la zanahoria en polvo, disolver la dextrosa y calentar a 30 ° C.

Vierta la mezcla de apio poco a poco sobre la cobertura de chocolate blanco derretido a 45 ° C.

Agregue la gelatina y, por último, cuando la mezcla alcance los 40-50 ° C, emulsione con la mantequilla.

Dejar de lado.

Cortar la mantequilla en cubos y guardar en el refrigerador.

Coloque todos los demás ingredientes en la máquina, agregue la mantequilla y mezcle.

Mezclar hasta que forme una masa desmenuzada, luego hornear a 160 ° C.

Coloque los puntos de la zanahoria ganache en los macarons y coloque una zanahoria en cubitos semi confitada.

Cubrir con las coberturas y dejar reposar.

Pipe un punto de queso crema en la parte superior antes de servir.

Decora a tu gusto.