Macaron Inaya™

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Macaron Inaya™

Creado por
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Masa macaron Inaya™

IngredientesElaboración
  • 360g
    azúcar
  • 80g
    agua

Cocer a 123°C

  • 130g
    claras ligeramente batidas

Verter sobre

Mezclar y tamizar

  • 365g
    almendras molidas
  • 370g
    azúcar glasé

Mezclar y tamizar

  • 125g
    claras de huevo crudas

Incorporar

Mezclar las 2 elaboraciones anteriores cuando el merengue italiano alcance los 40ºC. 
Colocar en una placa y hervir a 150ºC durante 12 minutos.

 

Ganache Inaya™

IngredientesElaboración
  • 200g
    nata
  • 30g
    mantequilla
  • 40g
    azúcar invertido

Hervir

A 80°C, verter sobre

Verter la nata a 80°C sobre la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Emulsionar la ganache en un robot. Volver a verter en un recipiente.

Montaje

Colocar aproximadamente 4g de ganache Inaya™ entre 2 capas de macaron Inaya™. 
Reservar en el frigorífi co antes de degustar.