Macarrón de tomate rojo y Zephyr™

Mezclar el TPT con claras de huevo frescas frescas.

Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.

Dobla las mezclas juntas y rátalas en bandejas para hornear.

Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.

Mezclar el jugo de tomate con el polvo de tomate, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.

En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretido a aproximadamente 45ºC.

Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.

Dejar de lado.

Coloque puntos de ganache de tomate sobre las conchas de macaron.

Colocar las cubiertas y dejar reposar.

PColoque pe en el centro un poco de pasta de tomate concentrada y coloque un trozo de queso parmesano, cubos de tomate secados al sol, piñones tostados y sal de Maldon antes de servir.

Decorar a gusto.