Helado crujiente de Zéphyr™ Caramel

Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.

Cocinar a 85°C removiendo continuamente.

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Acremar. 

Cocer a 85°C removiendo continuamente.

Añadir las yemas de huevo lentamente.

Incorporar los polvos.

Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick. 
Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes.
Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato.

Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor.

Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.

Fundir.

Sumergir los mini conos bien congelados rellenos con helado Zephyr ™ Caramel y colocar la sable.